à propos de l’ail qui devient bleu-vert-turquoise-fluo à la cuisson.
« En 1953, Tatsuo Sano,a produit une thèse
dans une université américaine là dessus.
Il a trouvé que la pigmentation verte qui se produit
dépend du degré d’acidité (ph) et de la température.
Pour devenir vert fluo il suffit que le ph soit de 4 et
la température de 160ºF avec un temps de cuisson de 2 minutes. »
source : un forum de cuisine obscur